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   我們為什么需要人造肉？

依靠(kao)目(mu)前畜牧業的生產(chan)方(fang)式，對于環境來(lai)說(shuo)是很難在(zai)2050年承載(zai)100億(yi)人口(kou)。

畜(chu)牧業需要消(xiao)耗(hao)大量(liang)的(de)(de)土地、糧(liang)食和水(shui)資(zi)源，與制(zhi)作標準牛肉(rou)漢(han)堡相比，制(zhi)作人造(zao)肉(rou)漢(han)堡所產(chan)生的(de)(de)溫(wen)室氣體排放(fang)量(liang)減(jian)少90％，能源消(xiao)耗(hao)減(jian)少46％，對(dui)水(shui)資(zi)源短缺的(de)(de)影響減(jian)少99％，對(dui)土地使(shi)用的(de)(de)影響減(jian)少93％。畜(chu)牧業是溫(wen)室氣體的(de)(de)主要來源，超過了所有汽車、飛(fei)機、火車和船舶的(de)(de)排放(fang)總和。

另外，當動物疫病出現時(shi)，畜牧業會遭受重創，人造肉則不會受到(dao)這方(fang)面的干(gan)擾。

如果從(cong)安(an)(an)全(quan)性(xing)考慮，家畜養殖場(chang)長期給牲畜喂食(shi)生(sheng)長激素(su)(su)(su)和抗生(sheng)素(su)(su)(su)，而肉類中抗生(sheng)素(su)(su)(su)耐藥菌，可(ke)能會給食(shi)用者健康(kang)帶來危害。并且人造肉含(han)大量的蛋(dan)白(bai)質和少量飽和脂肪，天然優(you)勢是沒有膽固醇。所以相比之(zhi)下，人造肉其實(shi)更加安(an)(an)全(quan)。

    實驗室培養肉如何制成?

人(ren)工培養的肉不是作為動物的一(yi)部(bu)分培養出(chu)來的，而是在實驗(yan)室(shi)里培養出(chu)來的。

第一步：收獲細(xi)胞(bao)并發展(zhan)細(xi)胞(bao)系

首先從(cong)組織(zhi)培養活檢組織(zhi)、細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)庫或（對于(yu)雞來說）羽毛根處收(shou)獲細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)。組織(zhi)樣本可以是(shi)(shi)原(yuan)代(dai)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)或干細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)。原(yuan)代(dai)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)是(shi)(shi)分化的(de)肌肉細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)或脂肪(fang)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)，而干細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)是(shi)(shi)未分化的(de)。當原(yuan)代(dai)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)大量(liang)繁殖時，干細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)可控性更強，增殖更快，壽命更長(chang)

組織樣品可以(yi)是原(yuan)代細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)或(huo)干細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)。原(yuan)代細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)是分(fen)化(hua)的肌肉或(huo)脂肪細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)，而干細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)未分(fen)化(hua)。雖(sui)然原(yuan)代細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)繁殖的數量更(geng)(geng)多，但干細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)更(geng)(geng)容(rong)易控制，增殖速度更(geng)(geng)快，壽命(ming)更(geng)(geng)長。

第二步:培(pei)養一組種(zhong)子鏈并轉移到生(sheng)物反應器(qi)中(zhong)

一旦選定(ding)細胞并培(pei)養(yang)出細胞系，種子系就在培(pei)養(yang)皿(min)中(zhong)生(sheng)長(chang)(chang)，然(ran)后將其(qi)轉移到(dao)生(sheng)物(wu)反應器中(zhong)進行持(chi)續生(sheng)長(chang)(chang)。生(sheng)物(wu)反應器是受到(dao)高度監控和(he)調(diao)節的環境，它(ta)(ta)可以(yi)密切復制動物(wu)體內的生(sheng)長(chang)(chang)條件。細胞被喂食(shi)生(sheng)長(chang)(chang)培(pei)養(yang)基，通常是胎牛血清，它(ta)(ta)由蛋白(bai)質、維生(sheng)素(su)、糖(tang)、激素(su)和(he)其(qi)他營養(yang)物(wu)質和(he)生(sheng)長(chang)(chang)因子組成。

這些(xie)細胞自然形成(cheng)約0.3毫米(mi)長的肌管，然后形成(cheng)一個環，生(sheng)長成(cheng)肌肉(rou)(rou)組織(zhi)。現在，它們(men)可(ke)以被連接到支架(jia)上(shang)，比如3D打(da)印(yin)的大(da)豆蛋(dan)(dan)白，它可(ke)以拉伸組織(zhi)，使其生(sheng)長并增(zeng)加蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量。大(da)約14天后，這些(xie)細胞發育(yu)成(cheng)相(xiang)當于生(sheng)肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)糜。

    食用實驗室培養肉有什么風險?

最終，人們認(ren)為人造肉(rou)比傳統(tong)肉(rou)更安(an)全。因(yin)為組織是在(zai)生(sheng)物(wu)反應器(qi)中(zhong)生(sheng)長的，沒有(you)消化器(qi)官(guan)或動物(wu)廢物(wu)存在(zai)。這大(da)大(da)降低了大(da)腸桿菌(jun)等(deng)細菌(jun)污染(ran)的風險。在(zai)實(shi)驗室培養(yang)的肉(rou)類(lei)中(zhong)也沒有(you)疾病(bing)爆發的風險，而工廠飼養(yang)的動物(wu)需要接種疫苗以(yi)保持健康。此(ci)外(wai)，培養(yang)肉(rou)效率更高(gao)效，因(yin)為只生(sheng)長了肉(rou)類(lei)的可食用部分，沒有(you)器(qi)官(guan)和骨頭的浪費(fei)。

當時實(shi)驗(yan)室培養的(de)(de)肉(rou)類(lei)也存(cun)在風險和(he)未知因(yin)素(su)，比如加工過程中的(de)(de)污染。細胞也有可能發生(sheng)突變(bian)，從而(er)導致癌(ai)癥。然而(er)，這是所有人類(lei)和(he)動物細胞固有的(de)(de)風險，而(er)且大多(duo)數突變(bian)是無害的(de)(de)。最后，目前尚不清楚(chu)實(shi)驗(yan)室種植的(de)(de)肉(rou)是否可以復制微(wei)量營(ying)養素(su)，例如鐵，這是食(shi)用(yong)肉(rou)的(de)(de)重要(yao)好處。

    人造肉味道如何?

培(pei)養肉(rou)(rou)的(de)外觀、味(wei)道和氣(qi)味(wei)都(dou)類(lei)似真(zhen)肉(rou)(rou)。然而，復制真(zhen)肉(rou)(rou)的(de)紋理(li)具有挑(tiao)戰性，目前(qian)大多數培(pei)養肉(rou)(rou)都(dou)類(lei)似于“非結構(gou)化”肉(rou)(rou)類(lei)，如碎牛肉(rou)(rou)、雞塊和香腸。

最初的培養肉干且無味，脂肪含量有限，這使得漢堡更健康，但不那么美味。在經過優化支架方法和脂肪與肌肉細胞比例方面的廣泛研究，實(shi)驗室培(pei)養肉已經(jing)朝著開發(fa)口感(gan)和質地(di)wan美的目標取(qu)得了重大(da)進展。

    實驗室培養肉對環境的影響?

有一個衡量(liang)標準是看用于培養(yang)肉的土(tu)地數(shu)量(liang)。毫(hao)不奇怪，與(yu)傳(chuan)統牲畜(chu)相(xiang)比，培養(yang)肉類所占(zhan)(zhan)的面積要(yao)少得(de)多。實際上(shang)，牛津大學的一項(xiang)研究估(gu)計，生產培育肉所需(xu)的工廠所占(zhan)(zhan)的空間將(jiang)比畜(chu)牧業少99％！但(dan)是，減少牲畜(chu)意味著(zhu)減少糞(fen)便生產，這可能對土(tu)壤肥力和碳含量(liang)產生負面影響。

這是(shi)個值得(de)研究(jiu)的(de)課題。早(zao)期研究(jiu)表明，如果我們(men)(men)轉而主要食用(yong)實驗室培養肉(rou)，農業溫室氣體排放可減少90%。但是(shi)，人造肉(rou)的(de)培養是(shi)一個能源和水(shui)密集型的(de)過程(cheng)，所以真正的(de)環境影響取決于我們(men)(men)的(de)能源是(shi)來自化(hua)石燃料還是(shi)可再生能源。

    實驗室培養肉面臨的最大挑戰是什么?

公眾認知

對于(yu)那些出于(yu)倫(lun)理或環境(jing)原因不吃(chi)肉的人(ren)來說，人(ren)造肉是很好(hao)的選擇(ze)。然而，從歷(li)史shang看，大多數(shu)人(ren)并不計(ji)劃(hua)減少肉類消費，但食(shi)(shi)用被認為(wei)是非自(zi)然的食(shi)(shi)物(wu)，他(ta)們可能會猶豫不決。被視為(wei)“gao科技”的食(shi)(shi)品往往會受到抵制，而希望避免(mian)競爭的農業(ye)行業(ye)往往會強(qiang)化這種負面影響。

監管環境

2020年(nian)，新加坡(po)成(cheng)為di一個批(pi)準(zhun)出售動物基人造肉(rou)的國家:用美國公司Eat Just開發的生物反(fan)應(ying)器培(pei)養人造雞肉(rou)。其他國家也在慢(man)慢(man)尋(xun)求批(pi)準(zhun)。與此同時，美國食品(pin)和(he)藥物管理局(ju)還沒有決定(ding)培(pei)養肉(rou)是(shi)否(fou)會像傳統(tong)肉(rou)類產品(pin)一樣被分類和(he)管理。

味道和質地

盡(jin)管人造(zao)肉(rou)(rou)(rou)取得了重大進步，但目前還不(bu)能*復(fu)制真肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)體驗(yan)。改進最(zui)多的(de)(de)是“非結構化”肉(rou)(rou)(rou)類上，如(ru)絞(jiao)碎的(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)、香腸(chang)，以及其他深加工肉(rou)(rou)(rou)類，如(ru)雞塊。牛排(pai)無(wu)疑被認為是實(shi)驗(yan)室培養肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)“圣杯”。這一領域的(de)(de)改進預計將dian覆支架結構和肌肉(rou)(rou)(rou)與脂肪比率的(de)(de)研究。

成本和規模

di一(yi)個實(shi)驗室(shi)(shi)培(pei)養的漢堡于2013年制成(cheng)，花費了大約$32.5萬。僅(jin)僅(jin)四年之后，這個價格就(jiu)跌(die)到(dao)了$600左右。2020年，一(yi)塊實(shi)驗室(shi)(shi)培(pei)育的雞(ji)塊成(cheng)本為$11，售(shou)價為$50。考慮(lv)到(dao)10塊快餐雞(ji)塊只會賣到(dao)$5，很明顯(xian)，人造肉還沒有達(da)到(dao)市場價格。然而，隨著技術(shu)成(cheng)熟(shu)和生產(chan)能力提(ti)高，人造肉價格正在迅速(su)下(xia)降。

培養肉尚未從規(gui)模經濟中獲益。新加坡的(de)人造雞塊是在(zai)一個(ge)1,200升(sheng)的(de)生物反應器中培育，而大規(gui)模生產的(de)雞塊可能需(xu)要在(zai)10,000至(zhi)50,000升(sheng)的(de)生物反應器中培育。

    實驗室培養肉會變得更常見嗎?

實驗室培養肉很有可能將變得更加常見。培(pei)養肉(rou)(rou)干凈、無毒、環(huan)保，并且消除(chu)了關于動(dong)物治(zhi)療的(de)大多(duo)數倫(lun)理問題。許多(duo)公司(si)已經(jing)開始在實驗(yan)室里致力于雞肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)和魚(yu)類(lei)的(de)培(pei)育。

雖然這(zhe)一(yi)領域(yu)仍(reng)存在不確定性，其中一(yi)些(xie)是公眾(zhong)認知領域(yu)，另一(yi)些(xie)是科學領域(yu)，但(dan)潛(qian)在的好(hao)處是巨大的。隨著人工培(pei)養肉(rou)的成本變得與傳統肉(rou)類相當或更(geng)便宜，以(yi)及更(geng)好(hao)質地的技術改進，實驗室培(pei)養肉(rou)的好(hao)處很可能會(hui)變得不可錯過。

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